Lakáza CAS 80498-15-3
Lakáza je polyfenoloxidáza obsahující měď, která se obvykle vyskytuje ve formě dimeru nebo tetrameru. Lakázu poprvé objevil japonský učenec Joši v barvě z eukalyptu a následně byla nalezena i v houbách, bakteriích a hmyzu. Na konci 19. století ji GB Etranel poprvé izoloval jako aktivní látku vytvrzovanou surovou barvou a pojmenoval ji lakáza. Hlavními zdroji lakázy v přírodě jsou rostlinná lakáza, živočišná lakáza a mikrobiální lakáza. Mikrobiální lakázu lze rozdělit na bakteriální a houbovou. Bakteriální lakáza je vylučována převážně z buňky, zatímco houbová lakáza je distribuována převážně mimo buňku, což je v současnosti nejvíce studovaný typ. Ačkoli rostlinná lakáza hraje důležitou roli ve fyziologických procesech syntézy lignocelulózy a odolnosti vůči biologickým a abiotickým stresům, struktura a mechanismus rostlinné lakázy nejsou známy.
| POLOŽKA | NORMA |
| Celkový počet bakterií | ≤50000/g |
| Těžký kov (Pb) mg/kg | ≤30 |
| Olovo mg/kg | ≤5 |
| V mg/kg | ≤3 |
| Celkový počet koliformních bakterií Nejprodávanější/100 g | 3000 |
| Salmonela 25g | Negativní |
| Barva | Bílý |
| Zápach | Mírné kvašení |
| Obsah vody | 6 |
Lakáza může katalyzovat oxidaci více než 200 různých typů látek, které se široce používají v potravinářském, textilním, papírenském a dalších průmyslových odvětvích. Lakáza má vlastnost oxidovat fenolové látky, které lze přeměnit na polyfenoloxidy. Samotné polyfenoloxidy mohou být polymerovány za vzniku velkých částic, které jsou odstraňovány filtračními membránami. Lakáza se proto používá při výrobě nápojů k jejich čiření. Lakáza může katalyzovat fenolické sloučeniny v hroznové šťávě a víně, aniž by ovlivnila barvu a chuť vína. Lakáza se přidává do konečného procesu výroby piva k odstranění přebytečných reaktivních forem kyslíku a polyfenoloxidů, čímž se prodlužuje trvanlivost piva.
25 kg/sud
Lakáza CAS 80498-15-3
Lakáza CAS 80498-15-3
