Laccase CAS 80498-15-3
Lakáza je polyfenoloxidáza obsahující měď, která obvykle existuje ve formě dimeru nebo tetrameru. Lakasa byla poprvé objevena japonským učencem Yoshim ve fialové gumové barvě a následně nalezena v houbách, bakteriích a hmyzu. Na konci 19. století ji GB etranel poprvé izoloval jako účinnou látku vytvrzovanou surovou barvou a pojmenoval ji lakáza. Hlavními zdroji lakázy v přírodě jsou rostlinná lakáza, živočišná lakáza a mikrobiální lakáza. Mikrobiální lakázu lze rozdělit na bakteriální lakázu a plísňovou lakázu. Bakteriální lakáza je vylučována hlavně z buňky, zatímco houbová lakáza je distribuována hlavně mimo buňku, což je v současnosti nejvíce studovaný typ. Přestože rostlinná lakáza hraje důležitou roli ve fyziologických procesech syntézy lignocelulózy a odolnosti vůči biologickým a abiotickým stresům, struktura a mechanismus rostlinné lakázy nejsou známy.
| POLOŽKA | NORMA |
| Celkový počet bakterií | ≤50 000/g |
| Těžký kov (Pb) mg/kg | ≤30 |
| Pb mg/kg | ≤5 |
| Jako mg/kg | ≤3 |
| Totální koliformní MPN/100 g | 3000 |
| Salmonella 25 g | Negativní |
| Barva | Bílý |
| Zápach | Mírná fermentace |
| Obsah vody | 6 |
Lacase dokáže katalyzovat oxidaci více než 200 různých typů látek, široce používaných v potravinářském, textilním, papírenském a dalším průmyslu. Lakasa má tu vlastnost, že oxiduje fenolické látky, které mohou být přeměněny na polyfenoloxidy. Samotné polyfenoloxidy mohou být polymerizovány za vzniku velkých částic, které jsou odstraněny filtračními membránami. Lakáza se tedy používá při výrobě nápojů pro čiření nápojů. Lakáza může katalyzovat fenolické sloučeniny v hroznové šťávě a víně, aniž by ovlivnila barvu a chuť vína. Lakáza se přidává do konečného procesu výroby piva, aby se odstranily přebytečné reaktivní formy kyslíku a polyfenolové oxidy, čímž se prodlouží trvanlivost piva.
25 kg/buben
Laccase CAS 80498-15-3
Laccase CAS 80498-15-3
