Estery mono- a diglyceridů kyseliny diacetylvinné CAS 100085-39-0

CAS:100085-39-0

Molekulární vzorec: NA

Molekulová hmotnost: 0

EINECS:309-180-8

Synonyma:Glyceridy, C8-21 a C8-21-nenasycené mono-a di-,2-(acetyloxy)-3-hydroxybutandioáty 2,3-bis(acetyloxy)butandioáty; Estery mono-diglyceridů kyseliny diacetylvinné (DATEM); Monoglycerid kyseliny diacetylvinné (DATEM); Jednodiglycerid kyseliny diacetylvinné; Glyceridy, C8-21 a C8-21-nenasycené mono-a di-,2-(acetyloxy)-3-hydroxybutandioáty 2,3-bis(acetyloxy)butandioáty USP/BP/EP; Glyceridy, C8-21 a C8-21-nenasycené mono-a di-,2-(acetyloxy)-3-hydroxybutandioáty 2,3-bis(acetyloxy)butandioáty; Monoglycerid kyseliny diacetylvinné (Datem), emulgátor

Zanechte svou zprávu

Detaily produktu

Stáhnout

Štítky produktů

Co je diacetylvinné estery mono- a diglyceridů CAS 100085-39-0?

Estery mono- a diglyceridů kyseliny diacetylvinné se označují jako DATEM. Mají silné emulgační, dispergační a omlazující účinky a jsou dobrým emulgátorem a dispergátorem. Dokážou účinně zvýšit elasticitu, houževnatost a zadržování plynů v těstě a snížit stupeň jeho zeslábnutí. Dokážou zvětšit objem chleba a dušených bulk a zlepšit organizační strukturu. Kromě toho se mohou použít i v cukru, sirupu a koření.

Specifikace

Položka	Norma
Celková kyselina vinná	10 ~ 40
Celkový glycerol	11 ~ 28
Celková kyselina octová	8 ~ 32
Volný glycerol	≤2,0
Číslo kyselosti	55 ~ 80
Saponifikační hodnota	360 ~ 425
Zapálený zbytek	≤0,5

Aplikace

Estery mono- a diglyceridů kyseliny diacetylvinné lze použít v přísadách do pečiva nebo v mouce ke zvýšení objemu chleba; produkt má dobrou tekutost a je vhodný zejména pro použití v tropických oblastech; může zvýšit emulgační účinek v mléčných nápojích atd. Má emulgační, stabilizační, omlazující a konzervační účinky. Používá se ve výrobcích, jako je chléb, pečivo, smetana, hydrogenovaný rostlinný olej a nemléčná smetana.